#信任之美#【韩式萝卜泡菜】

雪若风轻

#信任之美#【韩式萝卜泡菜】的做法步骤

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  1
  
  白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。
  
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  2
  
  绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。
  
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  3
  
  一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。
  
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  4
  
  小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。
  
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  5
  
  将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。
  
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  6
  
  加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。
  
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  7
  
  半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。
  
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  8
  
  这时候看萝卜会腌制出很多水分。
  
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  9
  
  将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。
  
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  10
  
  攥干萝卜水分放入较大的容器中。
  
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  11
  
  放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
  
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  我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。
  
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  成品图
  
  

小窍门
1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。
2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。
3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。
4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。
5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸，
6、我的两个萝卜加起来大约1000克。
使用的厨具：煮锅