炝拌藕片【13P】

jimbird

莲藕一袋

取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑

藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用

坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑

烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时

花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用

腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上

花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份

放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒

煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好

捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可

成品

成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃

小窍门：

莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。 莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。 　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。 富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。 所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。 可以消暑清热，是良好的祛暑食物。. 1.一般人群均可食用。 2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。 3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。 煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

夜〆冷风

喜欢吃这个菜哟，藕片，我的最爱

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夏天，麻辣的感觉不错，还驱寒气呢